令和７年度　第６回南丹市健幸・食育レシピコンテスト審査結果について

たれには旨味成分がある昆布と鰹だし汁、酢、七味唐辛子を使い塩分を抑えました。すりおろしたじゃが芋を生地に混ぜることで、じゃが芋に含まれるデンプンでモチモチ感が増し、満腹感が得られます。

塩を使わず、素材の味を生かしました。また、カリウムが入っている豆を使用しました。ご飯にかけても良いですしカレー粉の量はお好みで量を調整しても良いです。夏野菜を沢山使って簡単に出来て具沢山で夏バテ防止になるのでオススメレシピで、季節によって野菜を変えても美味しいです。

鰹節でだしをとる事で塩を出来るだけ少なくしました。朝ごはんにピッタリな料理です。色々な食材を入れても美味しいです。鶏肉をごま油でしっかり炒めると美味しくなります。

旨味の出るさつま揚げ、コクと甘みの出る甘酒を味噌汁に加えることで、味噌の量が通常の半分でもおいしく出来上がり減塩にも繋がります。この味噌汁は、「飲む点滴」と称されるほど栄養価も高く、コクや甘みを引き出す甘酒を加えています。甘酒やさつまいもの甘みを是非味わってください。野菜がゴロゴロと入っているので食べ応えがあり、季節によって野菜を変えても美味しくいただけます。飲むと口が幸せになる味噌汁です。

鰹節の旨味で調味料の量を減らせて減塩になります。野菜に味を染み込ますために調味料を入れたら落し蓋をします。一度火を止めて冷ます事で味が染み込みます。

お酢を使うことで塩分を少なくできました。じゃが芋は後からトッピングとして入れても美味しいです。ご飯によく合いすぐに出来るのでお弁当のおかずにもなります。豚肉が長かったら半分に切ってみるといいです。大葉が好きな人は多めに入れると風味がさっぱりとしてとても美味しいです。ケチャップ味なので何にでも合いそうです。

スパイス（カレー粉）を使うことにより塩分の調味料を減らすことが出来、生姜を入れることにより減塩でも味が引き立ちます。カレー粉や香味野菜の香りで塩が少なくても満足感が出ます。フェンネルの葉の代わりに千切りにしたしそや茗荷でも美味しいです。ご飯にのせてもおかずとして美味しいです。野菜もたっぷりとれて元気になれます。

減塩のために少しの調味料にして野菜も多めに入れました。チャプチェなのでニラなどを使うところを他の野菜に変えて作ってみました。炒め物なのですがそれでも美味しく出来ました。

減塩するために鰹だしを使ったこと、南丹市で生産された野菜を沢山使ったことがポイントです。

減塩として粒マスタードとお酢で味にアクセントをつけ、仕上げのかつお節でうま味を取り入れています。粒マスタードの風味で少し大人の味わいのポテトサラダにしました。酸味も加わりさわやかな後味で塩こしょうやハム等の塩分がなくても満足できる一品です。マッシュする際に牛乳を少し加えると、よりクリーミーな食感になりパンに挟むのもおすすめです。